কাঁচামরিচের উৎপত্তি

মরিচের উত্স মধ্য এবং লাতিন আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে খুঁজে পাওয়া যেতে পারে, যার মূল দেশগুলি হল মেক্সিকো, পেরু এবং অন্যান্য বিভিন্ন স্থান। এই মশলাটির একটি প্রাচীন চাষের ফসল হিসাবে একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে, এবং বিশ্বজুড়ে এর যাত্রা শুরু হয়েছিল যখন 1492 সালে নতুন বিশ্ব থেকে মরিচ মরিচ ইউরোপে প্রবর্তিত হয়েছিল, পরে 1583 এবং 1598 সালের মধ্যে জাপানে পৌঁছেছিল এবং অবশেষে 17 শতকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে তাদের পথ তৈরি করেছিল। আজ, মরিচ মরিচ ব্যাপকভাবে চীন সহ বিশ্বব্যাপী চাষ করা হয়, বিভিন্ন প্রকার এবং বৈচিত্র্যের বৈচিত্র্য প্রদর্শন করে।

চীনে, মিং রাজবংশের মাঝামাঝি সময়ে মরিচের প্রচলন ঘটে। ঐতিহাসিক রেকর্ডগুলি, বিশেষভাবে তাং জিয়ানজু-এর "দ্য পিওনি প্যাভিলিয়ন"-এ পাওয়া যায়, সেই যুগে তাদের "মরিচের ফুল" হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে। গবেষণা ইঙ্গিত করে যে মরিচ দুটি প্রধান পথ দিয়ে চীনে প্রবেশ করেছিল: প্রথমত, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার উপকূল হয়ে গুয়াংডং, গুয়াংসি, ইউনান এবং দ্বিতীয়ত, পশ্চিম দিয়ে গানসু এবং শানজির মতো অঞ্চলে পৌঁছেছিল। তুলনামূলকভাবে সংক্ষিপ্ত চাষের ইতিহাস সত্ত্বেও, চীন ভারত, ইন্দোনেশিয়া এবং থাইল্যান্ডকে ছাড়িয়ে বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় মরিচ উৎপাদনকারী হয়ে উঠেছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, হান্দান, জিয়ান এবং চেংডুর মরিচ বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত, "জিয়ান মরিচ", যা কিন মরিচ নামেও পরিচিত, তার পাতলা আকার, এমনকি বলিরেখা, উজ্জ্বল লাল রঙ এবং মশলাদার স্বাদের জন্য খ্যাতি অর্জন করেছে।

চীনে মরিচের জাত বিতরণ আঞ্চলিক পছন্দগুলিকে প্রতিফলিত করে। দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলগুলি চাওটিয়ান মরিচ, লাইন মরিচ, শাওমি মরিচ এবং ভেড়ার শিং মরিচের মতো মশলাদার জাতগুলির জন্য একটি শক্তিশালী সখ্যতা প্রদর্শন করে। এই মরিচগুলি বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইলগুলি অফার করে, মিষ্টির সাথে মসলা থেকে মিষ্টি এবং মশলাদার সংমিশ্রণ পর্যন্ত। কিছু অঞ্চল হালকা জাত পছন্দ করে, যেমন সাংহাই বেল পিপার, কিমেন বেল পিপার, এবং তিয়ানজিন বড় বেল মরিচ, তাদের আকার এবং পুরুত্ব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, অত্যধিক তাপ ছাড়াই একটি মনোরম, মশলাদার-মিষ্টি স্বাদ রেখে যায়।

চীনে মরিচ মরিচ বহুমুখী, ভাজা, রান্না করা খাবার, কাঁচা খাওয়া এবং আচারে ব্যবহার করা হয়। উপরন্তু, এগুলি মরিচের সস, মরিচ তেল এবং মরিচের গুঁড়ার মতো জনপ্রিয় মশলাগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রাকৃতিক দৃশ্যে অবদান রাখে।