মরিচের মসলা পরীক্ষা করার জন্য সবচেয়ে প্রামাণিক পদ্ধতি

1912 সালে, স্কোভিল হিট ইউনিট (SHU) সূচকটি মরিচের মশলাদারতা পরিমাপ করার জন্য চালু করা হয়েছিল। নির্দিষ্ট পরিমাপ পদ্ধতির বিস্তারিত জানার জন্য, অনুগ্রহ করে পূর্ববর্তী টুইটটি পড়ুন।

মানুষের স্বাদের মাধ্যমে SHU মশলাদার মূল্যায়ন সহজাতভাবে বিষয়ভিত্তিক এবং স্পষ্টতার অভাব রয়েছে। ফলস্বরূপ, 1985 সালে, আমেরিকান স্পাইস ট্রেড অ্যাসোসিয়েশন উচ্চ-পারফরম্যান্স লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি (HPLC) পদ্ধতি গ্রহণ করে যাতে মরিচের মসলা পরিমাপের নির্ভুলতা বাড়ানো যায়। মশলাদার একক, যা পিপিএমএইচ নামে পরিচিত, প্রতি মিলিয়ন হিট প্রতি মিলিয়ন মশলাদার অংশকে বোঝায়।

HPLC, উচ্চ-কর্মক্ষমতা তরল ক্রোমাটোগ্রাফির একটি সংক্ষিপ্ত রূপ, একটি তরল মিশ্রণে যৌগগুলির বিচ্ছেদ এবং বিশ্লেষণ জড়িত।

গবেষণায় দেখা যায় যে কাঁচা মরিচ সাতটি স্বতন্ত্র ধরনের ক্যাপসাইসিন থেকে তাদের মসলা তৈরি করে, যার মধ্যে ক্যাপসাইসিন এবং ডাইহাইড্রোক্যাপসাইসিন প্রাথমিক। HPLC পদ্ধতি একচেটিয়াভাবে এই দুটি ক্যাপসাইসিনয়েডের বিষয়বস্তু পরিমাপ করে। এটি তাদের ক্ষেত্রগুলির ওজনযুক্ত যোগফল গণনা করে, পিপিএমএইচ-এ একটি মান বের করার জন্য এটিকে স্ট্যান্ডার্ড রিএজেন্টের ক্ষেত্রফল দিয়ে ভাগ করে।

সহগামী ভিজ্যুয়াল উপস্থাপনা হল একটি গ্রাফিক্যাল ডায়াগ্রাম যা যন্ত্র দ্বারা উত্পন্ন হয়। অনুভূমিক অক্ষটি 7 মিনিটের পরীক্ষার সময়কাল সহ মিথানলে ধরে রাখার সময়কে প্রতিনিধিত্ব করে। উল্লম্ব অক্ষ পরিমাপ করা প্রতিক্রিয়া তীব্রতা চিত্রিত করে।

চিত্রের মধ্যে:

- 'a' রঙের সর্বোচ্চ এলাকা নির্দেশ করে।

- 'b' ক্যাপসাইসিনের সর্বোচ্চ এলাকাকে প্রতিনিধিত্ব করে, বক্ররেখা এবং বেসলাইন দ্বারা আবদ্ধ (বিন্দুযুক্ত রেখা দ্বারা নির্দেশিত)।

- 'c' ডাইহাইড্রোক্যাপসাইসিনের সর্বোচ্চ এলাকা নির্দেশ করে, বক্ররেখা এবং বেসলাইন দ্বারা আবদ্ধ (বিন্দুযুক্ত রেখা দ্বারা চিত্রিত)।

প্রমিতকরণ নিশ্চিত করার জন্য, শিখর এলাকা অবশ্যই অর্জিত এবং মান বিকারক ব্যবহার করে পরিমাপ করতে হবে। গণনা করা ppmH মানটিকে 15 দ্বারা গুণ করা হয় যাতে সংশ্লিষ্ট SHU মসলা পাওয়া যায়। এই ব্যাপক পদ্ধতি মরিচ মরিচের মশলাদারের আরও সুনির্দিষ্ট এবং মানসম্মত মূল্যায়ন নিশ্চিত করে।